＊ 重慶牛油火鍋＊

在家吃火鍋，是我從童年起，關于冬天最好的回憶。

按自己喜好精心的調制一碗料，多一分少一分都不行。食材剛下鍋，就已等不及想吃，燙熟后蘸料吹著熱氣吃下肚，看玻璃上水汽欲滴，最幸福也不過如此。

雖然在外面吃火鍋很方便，但在家做過的火鍋，每一頓，每一張面容，我都記得。越是到了念舊的冬天，最近我做的幾期火鍋都是家庭版，包括今天的【重慶牛油火鍋】。

我一重慶的同事，連食材燙多久都精確到秒。肉怎么涮才好吃，鴨腸燙多少秒最脆嫩……每次跟他一起吃重慶火鍋，全程都在為不辜負這口鍋的任何一點美味而不懈努力，這次也拍進了視頻里。

滾燙的食材在香油中滾過一圈，熱氣被蓋住，從喉嚨滑下，又重新在胃里熱辣起來。蔓延到鼻尖，至全身，酐暢淋漓。

在披霜戴雪的冬夜，一頭扎進這沸騰的生命。

——《日食記 · 重慶牛油火鍋》

＊ 做法 ＊

1、牛骨焯過后入清水鍋，加小蔥結、姜片、大蒜，大火燒開后轉小火燉煮一小時左右。牛骨高湯完成。

2、燈籠椒、二荊條、七星椒各3-4兩，熱水浸泡20分鐘后入鍋，加小碗清水，小火煮干后放入料理界打碎。糍粑辣椒完成。

3、草果一個、桂皮一塊、香葉2片，豆蔻2-3個、八角2個、山奈2顆、陳皮2片、丁香一小撮。放入紗包中裝袋封口，制成香料包。入熱水浸泡10分鐘。取出敲碎。

4、冷鍋冷油，少許菜籽油打底，放入500g牛油中小火熬化。入蔥姜蒜，炸香后撈出備用。加入2大勺郫縣豆瓣醬，倒入一半糍粑辣椒小火熬15分鐘，再放入另一半繼續(xù)熬15分鐘。

5、加入香料碎、炸過的蔥姜蒜、一小碗白酒，再微火熬20分鐘。加豆豉、青紅花椒、一大勺酒釀、和少許冰糖。最后小火煮五分鐘。底料完成！

6、熬好的底料中，加少許鹽、倒入之前熬好的牛骨高湯，一撮蔥結，鍋底完成。