粽享端午光有好胃口還不行

明天就進入端午節(jié)小長假了，雖然平時也能在超市買到冷凍粽子，但唯有端午節(jié)才是“粽粉”真正有理由大快朵頤的時候，商家也在此時扎堆推出各種粽子新品，趁著節(jié)令吃新鮮的粽子不僅應(yīng)景，也有益健康。說到吃粽子，每個人都有自己的偏好，“咸甜之爭”撇開不談，光是粽子該涼著吃還是趁熱吃也會有不同的聲音。到底市面上的哪種粽子更健康？吃粽子的正確方式應(yīng)該是怎樣的？吃下這枚小小的糯米團，光有好胃口還真不行。

市場

今年端午

“咸黨”“甜黨”不用爭

中國地大物博，即便是同一種食物，也會因為地域不同形成南轅北轍的吃法。早年間的豆腐腦甜咸之爭已經(jīng)讓人腦洞大開，這場戰(zhàn)火蔓延到了粽子，也刷新了不少人對“粽子只能甜”的世界觀。

今年端午，“咸黨”“甜黨”不如握手言和，因為一種口味占據(jù)半壁江山的局面已經(jīng)被打破，無論咸粽還是甜粽都足夠豐富，可以各取所需。

據(jù)稻香村門店店員介紹，今年傳統(tǒng)的小棗、豆沙等口味仍然是北京消費者的心頭好，不喜歡甜粽的消費者也可以在門店買到鮮肉粽、青稞白米粽、豌豆蛋黃粽、五谷雜糧粽等多種口味的粽子。

北京晨報記者在某網(wǎng)絡(luò)電商平臺搜索“粽子”發(fā)現(xiàn)，銷量最好的基本上都是嘉興鮮肉粽，其中成交量最高的一家店鋪端午節(jié)前已達到6萬單，一些打著“自家手工制作”的粽子成交量高的也月銷千單。

國家食藥監(jiān)總局最近發(fā)布了粽子消費安全提示，建議還是通過正規(guī)可靠渠道購買粽子，不要購買無廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的產(chǎn)品。

據(jù)北京稻香村有關(guān)負責(zé)人介紹，一顆完美粽子的誕生，從前期準(zhǔn)備到包裝成品需要經(jīng)過近四十道工序才能完成。為了保證粽子的品質(zhì)和口味，食品廠會從源頭把關(guān)，每一種原料從產(chǎn)地到品種都有嚴(yán)格要求。購買有品牌、正規(guī)食品廠生產(chǎn)的粽子相對來說更有保證。

長“姿勢”

挑粽子

顏值高的不一定新鮮

買粽子的時候，人都有這樣的心理：顏色越鮮亮的越容易引起注意，鮮綠的粽葉看著就讓人喜歡。實際上，這違背了科學(xué)常識。科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒介紹，消費者普遍認為粽葉綠的粽子更新鮮，其實粽葉的顏色跟粽子是否新鮮沒有直接聯(lián)系?！棒杖~的綠色主要來自葉綠素。但是，葉綠素其實是一種非常不穩(wěn)定的色素，在受到高溫、氧氣等影響下很容易變黃變褐色。”此外，由于運輸和儲存時間等影響，消費者買到手的時候，粽葉也很難保持鮮綠色。蒸煮熟透后，顏色會更暗淡。過于鮮綠的粽葉可能被硫酸銅浸泡過，阮光鋒介紹，消費者沒有必要一味追求鮮綠色粽葉。這樣既能享受美味的端午節(jié)，也能更好地保障安全。

吃粽子

趁熱吃腸胃沒負擔(dān)

“端午節(jié)吃粽子”除了是對屈原的紀(jì)念，也順應(yīng)了時令養(yǎng)生。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)博士范志紅介紹，粽子以竹葉或葦葉為皮，糯米為肉，其實是十分合理的搭配。葉子不僅帶來清香，還能提供多酚類物質(zhì)和鉀元素，蒸制時滲入米內(nèi)，有利于提高人體的抗熱功能。另一方面，糯米能刺激胃酸分泌，有溫暖脾胃的作用。芒種后，天氣炎熱，腸胃功能下降，人容易苦夏消瘦，吃糯米正好能夠改善這一問題。

不過，范志紅強調(diào)，糯米有個特點，熱的時候消化速度快，但冷卻后黏性和韌性增大，會增加消化負擔(dān)。所以，粽子最好趁熱吃。此外，擔(dān)心發(fā)胖的人也要對粽子適可而止，不能拿粽子當(dāng)飯吃，吃到飽為止。糯米的飽腹感會相對延遲，一般要到餐后30分鐘左右才能達到飽腹感的頂峰。特別是肉粽還有大量葷油和飽和脂肪，吃得過多不僅熱量高，也會給腸胃帶來較大負擔(dān)。

■新聞鏈接

節(jié)前抽檢

月盛齋兩款粽子禮盒商業(yè)無菌不達標(biāo)

端午節(jié)前夕，國家食品藥品監(jiān)督管理總局組織了粽子專項抽檢，共抽檢302批次，其中296批次樣品合格，不合格樣品6批次，樣品檢驗合格率為98%。不合格粽子的主要問題是商業(yè)無菌不達標(biāo)和檢出甜味劑安賽蜜和糖精鈉。

國家食藥監(jiān)總局的公告顯示，北京東單菜市場有限公司銷售的標(biāo)稱北京月盛齋清真食品有限公司委托北京康惠食品有限公司生產(chǎn)的粽福粽子禮盒、佳香粽子禮盒兩款粽子禮盒，檢出為商業(yè)無菌不達標(biāo)。

商業(yè)無菌一般指食品經(jīng)過適度的熱殺菌以后，不含有致病微生物和常溫下能在其中繁殖的非致病性微生物。本次發(fā)現(xiàn)商業(yè)無菌不達標(biāo)，說明生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位。還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。