本網(wǎng)訊( 通訊員/朱連寶 記者/向明 文君 ) 2020年4月8日，新冠肺炎疫情重災(zāi)區(qū)武漢迎來了“解封”，這標(biāo)志著武漢的經(jīng)濟(jì)社會(huì)活動(dòng)按下了“重啟鍵”。解封后的武漢，作為食品“重鎮(zhèn)”的餐飲業(yè)將怎樣自救、如何恢復(fù)生產(chǎn)？
繼4月10日，在人民日報(bào)社主流輿輪融合平臺(tái)《人民周刊》上刊登了“崔一兵：我不喜歡空喊口號(hào)，只想做點(diǎn)實(shí)事”文章后，12日，中央電視臺(tái)[戰(zhàn)疫情特別報(bào)道]組來到潮江宴酒店進(jìn)行采訪,14日在中央13頻道播出了“湖北武漢復(fù)蘇的日子，出臺(tái)餐飲企業(yè)規(guī)范，讓顧客吃得放心”新聞。民建會(huì)員崔一兵的企業(yè)武漢潮江宴酒店管理有限公司（以下簡稱潮江宴酒店）率先在武漢市嚴(yán)格執(zhí)行餐飲企業(yè)規(guī)范，真正做無疫情餐廳、放心餐廳。
潮江宴酒店的前身叫潮江宴粥府，成立于2006年，屬于中等規(guī)模的酒店，現(xiàn)有員工30人。每年1月份是酒店生意最好的季節(jié)，由于新冠肺炎疫情在1月中下旬越來越嚴(yán)重，在23日封城之前，酒店有95%以上的顧客退掉預(yù)訂的年夜飯，這讓潮江宴酒店遭受到很大損失。之前大量采購的新鮮食材留不住，一部分便宜賣了，另一部分捐給了隔離點(diǎn)的食堂。
武漢封城后，大批醫(yī)護(hù)人員來漢支援，武昌區(qū)許多隔離點(diǎn)的工作人員和隔離患者吃飯遇到了困難，崔一兵接到給隔離點(diǎn)送餐的任務(wù)后，每天要給十多個(gè)隔離點(diǎn)送餐，一天下來要送上千份盒飯。在疫情兩個(gè)多月的時(shí)間里，潮江宴酒店給一線抗疫醫(yī)護(hù)人員送餐達(dá)6萬份之多。
崔一兵說；疫情期間送餐也拯救了我們，一開始送餐沒有錢，后來政府定的標(biāo)準(zhǔn)是每人一日三餐盒飯100元，早餐20元，中飯和晚餐各40元。中餐和晚餐是兩葷兩素，我們還加了酸奶、水果，其實(shí)是按照60元標(biāo)準(zhǔn)送的。這樣下來酒店在疫情期間也有幾十萬元的收入。后來疫情逐步穩(wěn)住，隨著方艙醫(yī)院、隔離點(diǎn)的撤離，外省醫(yī)護(hù)人員也逐步撤離武漢。酒店的訂餐量也大幅下降。要想存活下來我們想了許多自救辦法，比如酒店從堂食轉(zhuǎn)向堂食外送、網(wǎng)絡(luò)外賣。最近也在考慮推出一些低價(jià)套餐。目前外賣、單位訂餐、團(tuán)購這三項(xiàng)業(yè)務(wù)成了酒店在疫情中突圍的主要途徑。
重啟后的武漢餐飲業(yè)面臨的形勢非常嚴(yán)峻，作為“九省通衢”的華中重鎮(zhèn)武漢，采取了嚴(yán)格的防疫措施。武漢餐飲協(xié)會(huì)出臺(tái)了《創(chuàng)建無疫情餐飲企業(yè)規(guī)范》《武漢餐飲恢復(fù)堂食細(xì)則》目的是確保員工安心復(fù)工，讓顧客吃得放心、安心。
為了響應(yīng)市餐飲協(xié)會(huì)的要求，潮江宴酒店首先定期為員工進(jìn)行核酸檢測，快遞和采購人員不能進(jìn)入餐廳店內(nèi)，并且在取餐前需要測量體溫，進(jìn)行手部消毒。
為了讓客戶吃的放心，潮江宴酒店每次送餐都用專門的保溫箱，并在送餐之前和送餐之后都要進(jìn)行消毒。另外，每一份盒飯都是獨(dú)立的進(jìn)行二次包裝，做到至少在開封之前，盒飯里邊的食品是沒有跟其他可能的傳染源進(jìn)行接觸。
潮江宴酒店復(fù)工后，在生產(chǎn)流程中為保障產(chǎn)品安全，加大了消毒消殺工序。之前間隔84小時(shí)一次的消毒，如今變成每天啟動(dòng)前必須先進(jìn)行消毒處理，所有員工上下班必須進(jìn)行體溫檢測，必須正確佩戴口罩。
他們具體的做法是；餐桌距離、進(jìn)餐模式、消毒管理、消毒區(qū)、流水洗手區(qū)、臨時(shí)觀察隔離間、進(jìn)餐區(qū)域等嚴(yán)格按《細(xì)則》要求執(zhí)行。
顧客進(jìn)入堂食區(qū)前，必須進(jìn)行測溫，掃健康碼進(jìn)出；工作人員要對(duì)顧客鞋底及雙手進(jìn)行酒精噴霧消毒后方可進(jìn)入堂食區(qū)域；進(jìn)餐前，要求客戶用流水洗手，控制單位時(shí)間內(nèi)客流量，提倡預(yù)約進(jìn)餐。
崔一兵表示：希望通過這次的疫情，使我們整個(gè)的管理水平包括對(duì)公共衛(wèi)生健康的認(rèn)識(shí)，提升到一個(gè)新的層面。為了保護(hù)來之不易的抗疫成果，按照中央常態(tài)化防控的最新精神，在省、市餐飲業(yè)協(xié)會(huì)的指導(dǎo)下，我們重點(diǎn)開展了“三個(gè)”創(chuàng)建工作：一是創(chuàng)建無疫情餐廳。通過給所有在崗員工做核酸檢測，保證企業(yè)無疫情，讓員工放心工作。二是創(chuàng)建放心餐廳。從食材溯源，拒烹野味，每菜有公筷，每桌保距離，每客都測溫，每天開始營業(yè)之前堅(jiān)持消毒，讓消費(fèi)者重新建立餐飲消費(fèi)信心。三是創(chuàng)建未來餐廳。發(fā)揚(yáng)武漢敢為人先、追求卓越的城市精神，運(yùn)用5G物聯(lián)網(wǎng)等新技術(shù)，搭建種植、養(yǎng)殖、采購、物流、加工、銷售全過程管理的新模式，將精準(zhǔn)扶貧與餐飲振興結(jié)合起來，管控食材質(zhì)量，降低餐飲成本，拉近顧客距離，按照習(xí)總書記“在危機(jī)中創(chuàng)造機(jī)會(huì)”的指示，讓武漢餐飲業(yè)涅槃重生，在逆境中升級(jí)為中國餐飲的標(biāo)桿。
“我們一直在積極尋求自救的方法，雖然不能指望馬上能夠復(fù)蘇，作為民建人我們要與時(shí)俱進(jìn)，根據(jù)市場的需求，改善我們的產(chǎn)品組合，包括經(jīng)營理念和方式，我覺得這是我們需要去做的。”“政府也在助力餐飲業(yè)，給武漢的餐飲業(yè)發(fā)放了1.5個(gè)億的消費(fèi)券，這對(duì)顧客的吸引力還是很大?！贝抟槐判臐M滿地說。
為疫情防控做出貢獻(xiàn)的潮江宴酒店董事長崔一兵，經(jīng)歷了疫情考驗(yàn)又將重新起航，用春風(fēng)“溫暖”消費(fèi)者，助力武漢餐飲服務(wù)業(yè)全面復(fù)蘇發(fā)展。
編輯：曉穎
