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明天立冬啦,你家準備吃什么餡的餃子?
2018-01-21 10:10:19   來源:搜狐美食

 “立冬不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管!”在我國北方,更是有吃餃子的習俗,到底立冬為什么要吃餃子呢?立冬節(jié)氣,有秋收冬藏的含義,我國過去是個農(nóng)耕社會,勞動了一年的人們,利用立冬這一天要休息一下,順便犒賞一家人一年來的辛苦。有句諺語“立冬補冬,補嘴空”就是最好的比喻。在北方地區(qū),就喜歡利用餃子來作為立冬進補食物。

-泡菜餃子-

用料

主料:餃子皮250克;辣白菜100克;肉末180克;鮮香菇150克

輔料:香蔥 4根;鹽適量;油適量

做法

1.香菇洗凈剁碎

2.鍋中加點油,放入香菇末炒軟

3.辣白菜切碎;蔥切末,和炒好的香菇一起加入肉末中,攪拌上勁

4.取餃子皮,放入適量肉餡

5.包成餃子,我只會包這一種哈

6.上鍋蒸15分鐘

-豬肉蓮藕餃子-

用料

主料:豬肉400克;蓮藕800克;面粉500克;清水300克

輔料:雞蛋1個;大蔥1棵;姜1小塊;生抽2湯匙;香油2湯匙;精鹽適量

做法

1.豬肉自己用刀剁碎,選擇二肥八瘦或是三肥七瘦的豬肉,太瘦了不好吃,一定要自己剁肉才好吃,不要懶;把肉放盆里,調(diào)入適量鹽、生抽、雞蛋,蔥切碎姜剁成末也放進去,先把肉餡兒腌制一下入味。同時把面和好,和的要軟硬適中,放一邊餳著

2.把肉餡兒攪勻,腌制十幾分鐘;藕削去外皮,切片,切條,然后切成小丁,再剁碎,我喜歡有些小小的顆粒狀的,吃著有清脆感

3.把藕放進腌好的肉餡兒里,再加少許的鹽和香油,充分拌勻,餃子餡兒就做好了

4.把餳好的面團揉成長圓狀,用刀切成一個個的小劑子,撒上一點點干面防粘連,用搟面杖搟成邊緣薄中間稍厚的餃子皮

5.把餡兒放進餃子皮,包成一個個的餃子;清水煮開,下入餃子,用飯勺順著鍋邊輕輕推動餃子防止粘鍋,然后蓋上鍋蓋,煮開后點三次清水,再開后即可撈出享用啦

-三鮮餃子-

用料

主料:餃子粉750克;清水420克

輔料:韭菜500克;雞蛋3枚;蝦皮35克;豬肉餡600克;玉米油4大勺;鹽3勺;香油2大勺;姜末2勺;生抽4勺;蠔油2勺

做法

1.韭菜切成韭菜末,加入1大勺玉米油和1勺鹽拌勻!這樣做的目的是為了可以避免韭菜出水!

2.豬肉餡加入姜末,玉米油,蠔油,生抽,香油,以及鹽相同方向攪拌均勻。

3.在鍋里放入少許油,趁熱滑散雞蛋。

4.把腌好的韭菜,蝦皮,滑散的雞蛋碎加入豬肉餡中。

5.一個方向攪拌均勻,制成三鮮餡。

6.面粉+清水放入面包桶中,啟動餃子皮程序。只需15分鐘,得到餃子面團!

7.倒出面團,在案板上揉圓。把面團搓長條,切成小劑子,壓扁,搟成皮。

8.然后就是取一個皮,放入適量餡料,捏好封口。

9.鍋中倒入清水,煮沸,下餃子,注意不要過多,太多容易粘連。用勺把餃子在鍋中輕推,然后蓋好蓋子煮開。 大約煮1分鐘,然后往里倒入少許涼水。待水再次煮開便可撈出。

-薺菜餃子-

用料

主料:薺菜300克;肉餡200克;餃子粉500克

輔料:清水適量;蔥末;姜末少許;老抽半勺;生抽2勺;蠔油半勺;鹽適量;香油少許

做法

1.新鮮薺菜洗凈切碎,或冷凍的焯水薺菜化凍后切碎。

2.肉餡加入蔥段姜末,適量老抽、生抽、蠔油、鹽,攪拌均勻。

3.接著放入薺菜,拌勻后點適量香油。

4.面粉加適量清水,揉成光滑的面團,醒10分鐘。

5.面團捏成長條狀,分成均勻的小劑子。

6.取適量餡料包成餃子即可。

7.這樣做出的薺菜餃子,蘸醋再來幾頭獨頭蒜,太香

-鮮魷魚餃子-

用料

主料:魷魚500克;韭菜 100克;面粉300克

輔料:油2湯匙;鹽1.5茶匙;糖1茶匙;胡椒粉少許;料酒少許;姜汁20克

做法

1.準備食材(面團事先和好,然后放置一旁餳制,鮮魷魚去除外皮黑膜,須與身分別洗凈)

2.韭菜切小段,姜擦成茸加入清水成姜汁,魷魚須切小粒,魷魚身用料理機打成茸

3.魷魚茸用清水一點點地加入,邊加邊攪勻上勁,最后把魷魚粒加入拌勻

4.加入適量的鹽,糖,胡椒粉,料酒,食用油拌勻

5.臨到要包制餃子時才把韭菜拌入和勻

6.面團搓成長條,切成小劑子,再搟成面皮

7.放上餡料捏成小餃子

8.水開,餃子下鍋,煮熟撈起


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